こだわりの飼料で穀物肥育
牧草（サイレージ）、大麦、小麦、フルーツの皮（ブドウ、オレンジほか）などを配合した飼料で90日以上の穀物肥育を行っています。
徹底した管理体制
一頭ごと健康状態・体重などを全て電子タグで管理しており、飼育農家からトレースバックが可能な牛肉のみを使用しています。
こだわりの部位だけの限定仕入れ
牛角は、オーストラリアの生産者と強力な信頼関係を築いており、さらに国内最大級のカルビ使用量により、こだわりの部位だけに限定した仕入れが可能になりました。
おいしく召し上がっていただくための加工の技術
お肉の硬い部分を取り除き、柔らかくおいしい部位を厳選して使用しております。さらにお肉同士を天然食材で付けて、食べたときに食べ応えのある大きさになるような加工もしております。
炭火のこだわり
焼肉は、最終調理をするのがお客様だからこそ、炭火にこだわる。
炭火から発せられる赤外線の輻射熱は、表面を均一に素早く焼き上げ内部の旨味成分（肉汁）を閉じ込める為、ジューシーに焼き上がる。だから、焼肉を調理し食すには炭火が良いのである。
焼肉は、最終調理をするのがお客様だからこそ、炭火にこだわる。
炭火から発せられる赤外線の輻射熱は、表面を均一に素早く焼き上げ内部の旨味成分（肉汁）を閉じ込める為、ジューシーに焼き上がる。だから、焼肉を調理し食すには炭火が良いのである。
タレ
タレによって焼肉の味は変わってしまう。だから牛角ではタレにもこだわります。醤油には、牛肉の香りを引き出し、さらに食欲を刺激するアミノ酸が多く含まれております。牛角では、風味が良く食材との絡みが良い丸大豆醤油にこだわり、そこに本みりんとりんごを使用して”自然な甘み”を引き出しております。
塩ダレ
赤穂と鳴門の旨味のある塩を使用。また、塩とのバランスが良い素材を厳選しているため、ニンニクを大量に入れても「ガツンとした味」が嫌味なく味わえます。隠し味の黒酢が爽やかな後味も引き出します。
味噌ダレ
肉の旨味と味噌の旨味の両方を感じられるように「九州産の麦味噌」。「信州の赤味噌・白味噌」、「韓国コチュジャン2種」をブレンドし、深みと旨味を追求したオリジナルです。ピリ辛味が焼肉の味をぐっと引き立てます。
